
Quinoa หรือ “โบราณธัญพืชแห่งแอนดีส” เป็นพืชตระกูล amaranthaceae ที่มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้ มีการปลูกกันมานานกว่า 5,000 ปีโดยชนพื้นเมือง
Quinoa เป็นพืชที่ปรับตัวได้ดีในสภาพดินและภูมิอากาศที่หลากหลาย และมีคุณสมบัติโดดเด่นมากมายที่ทำให้เป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร:
-
โปรตีนสมบูรณ์: Quinoa มีโปรตีนครบทั้งเก้าชนิดของกรดอะมิโนจำเป็น ซึ่งหายากในธัญพืชทั่วไป
-
ธาตุเหล็กและสังกะสีสูง: quinoa มีธาตุเหล็กที่สำคัญสำหรับการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย และสังกะสีที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
-
ใยอาหาร 풍부: Quinoa มีไฟเบอร์ชนิด insoluble fiber สูง ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันโรค
-
ไม่มีกลูเตน: quinoa เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน
Quinoa: ขั้นตอนการแปรรูป และความหลากหลายของการใช้งานในอุตสาหกรรม
ขั้นตอนการแปรรูป Quinoa ปกติจะเริ่มจากการล้างเมล็ด quinoa เพื่อกำจัดสาร saponin ซึ่งทำให้มีรสชาติขม จากนั้น quinoa จะถูกต้ม หรือคั่วเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม และรสชาติที่อร่อย
Quinoa สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด:
- ** extruded products:** quinoa puffs, breakfast cereals
- baked goods: bread, crackers, muffins
- pasta & noodles: gluten-free pasta
- protein bars and snacks: quinoa can be added as a source of protein and fiber
Quinoa ในอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันแนล: โอกาสและความท้าทาย
คุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่นของ Quinoa ทำให้เป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันแนล (functional food)
Quinoa สามารถนำมาใช้ในการผลิตอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ เช่น โปรตีนผง, สารสกัดสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก และผลิตภัณฑ์เสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก
การผลิต Quinoa: ข้อคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญ
ในขณะที่ quinoa มีศักยภาพในการเป็นวัตถุดิบอาหารที่สำคัญ แต่ก็ยังคงมีข้อจำกัดบางประการ:
-
ต้นทุนการผลิต: การปลูก quinoa ยังมีต้นทุนสูงกว่าธัญพืชทั่วไป
-
ความต้องการแรงงาน: การเก็บเกี่ยว quinoa เป็นกระบวนการที่ค่อนข้าง费时และ labor-intensive
สำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันแนล, Quinoa น่าจะเป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสูงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยและพัฒนาวิธีการผลิตที่ประหยัด และมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ตารางเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของ Quinoa กับธัญพืชอื่นๆ:
ธัญพืช | โปรตีน (กรัม/100 กรัม) | ใยอาหาร (กรัม/100 กรัม) | เหล็ก (มิลลิกรัม/100 กรัม) |
---|---|---|---|
Quinoa | 4.4 | 2.8 | 1.5 |
ข้าวขาว | 2.7 | 0.4 | 0.2 |
ข้าวกล้อง | 3.3 | 1.8 | 0.6 |
ข้าวโพด | 3.2 | 1.4 | 0.5 |
Quinoa: วัตถุดิบที่ยั่งยืน และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว Quinoa ยังเป็นพืชที่ปลูกง่ายและไม่ต้องการปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลงมากนัก ทำให้ quinoa เป็นตัวเลือกที่ยั่งยืนสำหรับผู้ผลิตอาหาร
Quinoa มีความต้านทานต่อสภาพดินและอากาศที่หลากหลาย และสามารถปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้ง
สรุป: Quinoa: โอกาสอันยิ่งใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารไทย
Quinoa เป็นพืชโบราณที่มีศักยภาพสูงในการเป็นวัตถุดิบอาหารสำคัญในอนาคต ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการที่โดดเด่น และความสามารถในการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย Quinoa จะกลายเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันแนลและอาหารเพื่อสุขภาพ
ผู้ประกอบการไทยควรศึกษาวิธีการนำ quinoa มาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ